Es bewahrheitet sich wieder. vCenter ist und bleibt eine standalone-Anwendung.
Der vCenter Server sollte nicht parallel mit anderen Applikationen betrieben werden. Schlussendlich half unserem Patienten nicht mal mehr der VMware Support.
Einzige Lösung war: Host migrieren und vCenter frisch updaten, dann klappts dann auch mit dem Syslogcollector.